很多人誤認為雜菜沙律熱量低,其實沙律醬含頗高熱量,因為一般沙律醬含有大量油份,卡路里與一茶匙油相約,也有45卡路里。如一客沙律加了6茶匙沙律醬或沙律油,即額外添加了270卡路里。因此,外出進食時,要求將沙律醬料分開盛載。
如要自制沙律,可到超市選購99%fat free(即只含1%脂肪)沙律醬,6茶匙沙律醬,只含約45卡路里。但須小心選購聲稱低脂或減脂沙律醬,因為可能亦含80%-90%脂肪,與一茶匙普通沙律卡路里相差不遠,都容易致肥;當然亦可嘗試自製沙律油更健康、更低脂低卡;更可自由配答,例如:以少量橄欖油加上檸檬汁、黑醋汁及少許糖鹽混合即可。而選料可以以天然食材低脂食物如蔬菜、生果、海鮮等。
以下提供一個自製沙律,快速、低脂、低卡、健康又美味。
地中海沙律(1人份量)
沙律醬材料:
黑醋沙律汁 :
意大利黑醋 1湯匙
橄欖油 1茶匙
黑椒碎 1/2茶匙
糖 2/3茶匙
鹽 1/3茶匙
沙律材料:
大蝦(切粒) 2隻
凡立貝 2件
帶子(細) 12粒
車厘茄 3粒
羅馬生菜 1/2棵
紅毛菜 1/3棵
九芽菜 1/3棵
做法:
1) 將菜類先浸冰水(10-15分鐘)隔水備用。
2) 再用滾水將大蝦、 帶子 及凡立貝烚熟備用。
3) 將菜類摘成細片,放黑醋沙律汁,加少許鹽撈勻上碟。
再將已熟的海鮮放在沙律上面即成。
營養分析: (1人份量)
食物名稱 份量 卡路里(Kcal)
大蝦(切粒) 2隻(l両, 38克) 70
凡立貝 2件 (l両, 38克) 70
帶子 12粒 70
車厘茄、羅馬生菜、 2碗 45
紅毛菜、九芽菜
意大利黑醋 2湯匙 20
油 1茶匙 45
以上文章取自筆者雅虎健營秀身專欄